ALGUNOS HISTORIADORES HABLAN DE UNA EVOLUCION DEL PISCO SOUR.

Si bien el PISCO en el Perú se produce desde fines del siglo XVI,[3] el cóctel llamado Pisco Sour se originó inicialmente en 1910 en The Anglo FrenchTicapampa Silver Mining Company Ltd. en la Casa de Gerencia que era atendida por chefs y bartenders franceses a los ingenieros que trabajaban en Ticapampa (Ancash) y que tenia relacion con otra empresa minera Huaron Mines en Cerro de Pasco, donde se formaron barmans peruanos como Juan de Dios Mejia Romero que viajo a Lima y Demetrio Rios que fue enviado a Cerro de Pasco y el senor Morris aprendio de este, porque su funcion y trabajo era en Railway. La caracteristica es que las empresas mineras siempre han compartido servicios y costumbres adquiridas.

Posteriormente en Lima en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima,[4][5] en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina;[6] por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en “El Origen del Pisco Sour”, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.[7]

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

En el semanario South Pacific Mail (publicado por Nelson Rounsevell, un amigo de Victor Morris que conoció en Cerro de Pasco) publicado en julio de 1924 en Valparaíso; Morris hace propaganda a su bar donde menciona “¿Te has registrado en el Morris Bar LIMA?…ha sido conocido por muchos años por sus ‘Pisco Sours’”

En “Lima, la Ciudad de los Virreyes”, una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:

FIGURA № 1
———–

Morris Victor Vladimirovich. — « Morris Bar »

Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.

Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.

Lagos, Cipriano A.: “Lima, la Ciudad de los Virreyes”, p. 552
==================================================

Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.[4][6] También se ha señalado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.[7] Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.[7][8]

Por otro lado, Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira sobre que el origen del pisco sour sería anterior al bar Morris, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch.[1]

El entusiasmo de los productores locales es decir Peruanos del Pisco por las medidas oficiales que en gobierno Peruano ha tomado, ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó ” EL PRIMER SABADO DEL MES DE FEBRERO DE CADA AÑO, COMO EL DIA DEL PISCO SOUR, A NIVEL NACIONAL “.

El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.[10][11]

Si no lo sabian el Pisco Sour no fue el primer coctel hecho a base de Pisco, el primer coctel a base de Pisco fue el ” Pisco Punch “, que fue inventado por Duncan Nichol en la decada de 1870 en el ” Bank Exchange “, famoso por este coctel, el cual se vendia por 25 centavos el vaso.
Y no podemos olvidar a nuestro coctel bandera el ” Pisco Sour “, inventado en el ” Bar Morris “, pero patentado en el “Hotel Maury” ( por otro lado, el ” Hotel Maury ” se atribuye la creacion del Pisco Sour en su actual formulacion ), y popularizado en el ” Hotel Bolivar “.

El coctel Pisco Sour fue inventado a principios de 1920 en la ciudad Lima – la capital Perú – por el EMIGRANTE de los EEUU de nombre Víctor “Gringo” Morris, hablando más exactamente por Víctor Vladímirovich “Gringo” Morris, en su Bar Morris Bar.
El coctel en seguida fue muy popular entre los invitados del bar, y poco tiempo después el Pisco Sour comenzo a ser ofrecido en los mejores Hoteles de Lima a todos los invitados extranjeros, haciendose de esta manera conocido internacionalmente.

AHORA BIEN EL PISCO SOUR ES PARA PERÚ EL MISMO ICONO (representacion , imagen, signo, identificacion), QUE PARA CUBA Y BRASIL SON EL MOJITO Y LA CAIPIRIÑA.

Atentamente

WILDER GOMEZ RAMOS 22-11-2010