España tiene la mayor extensión cultivada de viñas del mundo y  cuando estamos frente a alguno de sus famosos vinos, bien sea de la Rioja, de la Ribera del Duero, de Huelva, de Jerez, Málaga o cualquier otra región, no resulta para nada  sencillo desentrañar con qué comida casamos cada uno de esos vinos.

Para aquellos que consideran a la gastronomía como un arte, degustar y  combinar sus sabores no es un tema menor. De eso se trata el maridaje, de la “perfecta relación de armonía entre el vino y los alimentos que lo acompañan”.  Hasta hace poco tiempo todo era más sencillo, se limitaba a “vino tinto con carne y vino blanco con pescado”.

Sin embargo no hay que preocuparse, en el arte del maridaje no hay verdades absolutas. Cada cual tiene sus ideas propias sobre el tipo de vino que le resulta más adecuado para cada comida.

Esto no pretende ser una cátedra sobre cómo maridar un vino, sino simplemente señalar principales factores a tener en cuenta a la hora de elegir el vino que acompañe alguna comida. En ese sentido el tipo de plato importa, pero lo fundamental es la forma en que fue cocinado. El otro aspecto a tener en cuenta es la variedad de uva.

Vinos y comidas

Que el vino tinto acompaña las carnes rojas es una cuestión sobre la que no hay dudas, el tema es qué  tipo de tinto. Si es un chuletón o un entrecot o algo similar, mucho no interesa cuál es el tipo de uva sino que esté bien elaborado. En el caso de cordero al horno lo ideal es un tempranillo o cabernet.

El pollo es una carne neutra que se puede acompañar con distintos tipos de vinos, según su preparación puedes elegir un tinto no demasiado robusto, aunque si la guarnición es con champiñones o patatas lo más adecuado es un cabernet sauvignon.

Para los platos de pescado el vino blanco casi siempre viene bien, pero según cómo se sirva quizás haya que elegir otra variedad. Las pastas por lo general quedan bien acompañadas con vino tinto joven, pero según la salsa puede acompañarse con un rosado o blanco con crianza.

Confía en tu buen gusto y paladar y escoge el vino que consideres adecuado para combinar cada comida, seguro no te equivocas.

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Si hablamos de vinos, podemos hacer una interminable nota de sus variedades, virtudes y defectos, pero si nos ocupamos de quienes lo beben, quizás la nota podría ser mucho más extensa. Si te animas, te invito a buscar cuál es el perfil que más o menos encaja con tus hábitos o los de los de tus amigos y conocidos.

Seguramente el peor consumidor de vino es aquél que no comparte. El bebedor avaro tiene en su casa botellas de vino reservadas para la visita y otras, que son solamente para él. En una reunión renueva la copa de todos los invitados, pero la suya viene completa de la cocina.

En contraposición con el anterior, está aquél que sólo le interesa beber, no importa la marca, calidad o sabor. No interesa si es de Logroño, Lanzarote o China. Todos los vinos le vienen bien, lo único importante es que tiene alcohol y punto.

Otro tipo de bebedor es el que sabe o cree saber todo de vinos y quiere que los demás se enteren, sus conversaciones pueden resultar muy pesadas, encuentra algo rescatable de cada vino así se trate del más barato.

Un verdadero plomo para cualquier reunión es el bebedor que hace de tomar vino un verdadero rito. Ese es capaz de detener un discurso previo al brindis para que el vino se “airee y se exprese”.

También está el consumidor que quiere hacerse notar en cualquier ocasión, es aquél que cree que un precio alto es sinónimo de cultura alcohólica.

En contraste con el anterior está el bebedor que sólo busca precio, su objetivo es conseguir el mejor precio y no el mejor vino, reniega de los vinos de las grandes marcas por su alto costo.

Por último y no porque no existan más, está el tipo de bebedor de vino que siempre se aprovecha de los demás. Nunca lleva a una reunión un buen vino, pero se bebe hasta la última copa de los vinos más caros de los demás, argumentando que hay que  empezar por los mejores para aprender.

¿Hallaste a qué tipo perteneces?

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Recientemente he estado pasando una semana en un maravilloso hotel Lanzarote  y aprovechando el tiempo para visitar la isla de un extremo a otro. Si os gusta la naturaleza, el paisaje volcánico, la tranquilidad y la costa, os recomiendo que visitiéis Lanzarote. Os gustará.

Como amantes del vino, en vuestro viaje no puede faltar una visita a las bodegas de La Geria. Es sorprendente ver la árida tierra que luego da una gran recogida de fruta en agosto. En concreto hoy os voy a recomendar y hablar de la Bodega Stratvs Lanzarote.

En esta bodega podréis disfrutar de una visita guiada  en la que veréis todo el proceso de elaboración del vino. Desde la llegada y selección de la uva, la fase de maceración y fermentación, el procedimiento de crianza hasta el embotellado final. La visita la dirige un guía que está disponible en varios idiomas y dura aproximadamente una hora.

La visita termina con una cata de tres caldos de Stratvs y quesos de Finca de Uga.  La cata se podrá realizar dentro de las instalaciones o en los maravillosos exteriores admirando el maravilloso paisaje de los viñedos de La Geria y la figura del Timanfaya.

Antes de abandorar las Bodegas Stratvs te recomiendo darte una vuelta por su tienda del gourmet en la que encontrarás una selección de aguas, especias, quesos, vinos de sus barricas de roble francés, productos de estética elaborados a partir de la vid,…

Y si dudas en cuanto a qué botellas o no llevar, opta por el vino moscato Stratvs, tiene gran cantidad de premios a nivel mundial que avalan su calidad.

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El otro día leí una entrevista en el blog Pais al sumiller Luis García de la Navarra que me pareció muy interesante. Entre otras cosas, en ella se habla de su reciente apertura de una taberna Madrid de comida casera con vinos a precios populares.

Luis García de la Navarra

Una información muy valiosa que podemos sacar de la entrevista es la recomendación de 10 vinos a menos de 10 euros. En los tiempos que corren esto es una gran noticia Seguro que estas recomendaciones van a hacer bajar el coste de unas cuantas cenas o de regalos.

Una cosa curiosa es que cuando se pidió a Luis García de la Navarra enumerar esos 10 vinos, tuvieron que pararle porque se le venían a la mente ¡más de 25! Una gran noticia. Seguir leyendo »

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¡Ya queda menos! En 2 días despedimos el año 2011. ¿Cómo se ha portado con vosotros? Esperamos que muy, muy bien y sino, despedido queda y seguro que el 2012 lo hace mejor.

Y a ti, ¿qué te ha tocado organizar para la cena de Nochevieja? ¿La bebida? No te preocupes que desde vinosybebidas te echamos una mano con la bebida que debes incluir en tu compra.

Lo primero, cómo no, necesitas cava para brindar después de las 12 campanadas. Supongo que querrás elegir entre los mejores cavas, quizás cavas catalanes o simplemente cavas de españa. ¡Hay que fomentar el producto de la tierra! Seguir leyendo »

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