Cata de vinos

Cuando se presencia una cata de vinos, siempre resulta una curiosidad que es aquello que los catadores anotan con seriedad en una hojita (ficha de cata) que tienen a su lado. Claro, se trata del diagnóstico del vino que se ha dado a probar.

En varios pasies del mundo como España, Argentina, Francia y Chile -por mencionar algunos- se ofrece a los turistas una ruta específica de cata de vinos, y se les explica de qué se trata el diagnóstico de la cata.

En este diagnóstico se tienen en cuenta varios aspectos que están reflejados en las categorías que permiten evaluar la calidad de todos los vinos con la misma vara. Pero “catar” vino es realmente algo que unos pocos expertos hacen con precisión. De hecho, cuando habitualmente nos sirven un vino, lo que hacemos es beberlo, pero el catador no, simplemente lo evalúa y si está en un certamen lo debería escupir para poder pasar a probar otro.

Las características visuales, olfativas y gustativas son las tres categorías básicas sobre las cuales se realiza la cata de vinos.

En la primera parte de este proceso, el catador se concentra en el color, pero también en el modo en que el líquido, o cuerpo de vino se desliza por la copa.

En la segunda parte, el proceso que se vincula con el aspecto relacionado al olfato, y consta precisamente de oler el sabor del vino con el propósito de identificar algunos elementos que al catador le es conocido.

Cata

En la tercera parte, la que se vincula con el gusto, y quizá la más placentera porque es allí, donde finalmente se dicta el veredicto final de lo que se ha degustado. Generalmente suele tenerse como posibilidad de gusto cuatro categorías (dulce, amargo, salado y ácido).

Además, los catadores muchas veces poseen sus propios elementos de cata, por ejemplo las copas Afnor (regulada por normas ISO) de vidrio transparente y con un diámetro de unos 65 mm, o bien, elementos como la tradicional cuchara para beber vinos que se utilizaba antiguamente en los restoranes de lujo.

Queda claro entonces que la verdadera actividad de “cata” es una tarea técnica, de precisión donde se espera que queden fuera todos los aspectos subjetivos y los gustos prioritarios de los catadores. Cuesta un poco creer en ello, pero así debería ser.