Set para degustar Sake

El Nihonshu o Sake (como se lo conoce en el mundo Occidental) es una bebida característica del Japón. Originariamente parece estar vinculada a la iniciación del año nuevo en la antigüedad. Está elaborada a base de fermentación donde las levaduras producen alcohol de las uvas y cereales, y es realmente fuerte tanto en sabor como en graduación alcohólica.

Si bien, el Sake japonés es una variante del nihonshu, lo que lo destaca es el modo de fermentación que se lleva a cabo en el proceso. Este proceso consta durante la elaboración de la colaboración de lo que se conoce como Koji-kin, un moho de cultivo sobre el arroz cocido a vapor y, es este mismo elemento el que se ocupa de la sacarificación o producción de azucares.

Según parece, este mismo arroz, tras el proceso descrito recién, se lo mezcla con el arroz cocido al vapor y con levadura en una misma cubeta: a esto se lo denomina fermentación múltiple.

Todo esto parece muy complejo, y debe serlo realmente, porque aunque vemos habitualmente una botella cristalina de Sake semejante a cualquier otro destilado, el proceso de elaboración parece requerir de un equilibrio demasiado prolijo para alcanzar el verdadero Sake japonés.

Cubeta para conservar el Sake

Son cuatro las variedades de Sake reconocidas mundialmente que se alcanzan a partir de su elaboración: Honjozo shu en el cual se destaca el agregado de alcohol destilado. Junmai shu preparado estrictamente de arroz puro sin alcohol. Ginjo shu el cual se caracteriza porque se le extrae entre un 30 y 50 % de arroz pulido. Y el Daiginjo con un 50 hasta 70% de arroz pulido quitado.

Lo curioso de esta bebida, además, es que ante semejante variedad se lo sirve en pequeñas tasitas, frío o caliente , para su degustación de acuerdo a las temperaturas en las que uno se encuentre.

Hace ya tiempo que los mercados internacionales de la industria de bebidas han incorporado esta bebida a través de diversos espacios y sectores lo cual hace posible hallarlo además de en Japón en otros países del mundo.